-DOCE DE LEITE DE CABRA PASTOSO
açúcar cristal: 1 kg
bicarbonato de sódio: 3 gramas
colher de pau
leite de cabra: 3 litros
potes para embalar
sal de cozinha: 5 gramas
Dissolver o Bicarbonato de Sódio em água e acrescentar ao leite. Levar ao fogo,
e mexer até iniciar fervura. Deixe ferver por CINCO minutos, e adicione metade
do açúcar mexendo bem para dissolver. A fervura é mantida intensamente e sob
agitação constante por 15 minutos, após o que se junta o restante do açúcar, e
mexe rápido. Dissolver o sal em água e acrescentar ao leite. Continue a mexer em
parar, sob fogo forte. A evaporação será intensa. Fazer mexidas vigorosas todo o
volume do leite ( esse é o segredo). Depois de 80 a 90 minutos a consistência
deve estar em "ponto de fio". Tirar do fogo e colocar em tigelas ou potes de
vidro para esfriar, e só depois tampar.
-Pão de queijo
Ingredientes
500 g de polvilho doce
2 xícaras de chá de leite de cabra
2 ovos
200 g de queijo de cabra frescal
½ colher de sopa de sal
Modo de Preparo
Misture bem os ingredientes. Amasse até conseguir uma massa uniforme e bem lisa.
Depois é só fazer as bolinhas, colocar em assadeira e levar ao forno.
Rendimento: 50 unidades
-Salada de berinjela assada com queijo de cabra. (receita dada no curso da
escola de Wilma Közevi de cozinha.
Ingredientes:
Molho:
250 g de folhas de rúcula, lavadas, higienizadas* e secas
150 g de queijo de cabra tipo Fresco Paraíso da Mantiqueira
800 g de berinjela japonesa assada
1 colher de sopa de pimenta rosa
(Obs: * higienizar é colocar as folhas numa solução de hipoclorito de sódio)
Vinagrete:
¼ de xícara de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de caldo de limão siciliano
½ colher de sopa de sal marinho
Modo de Fazer:
Lavar, higienizar e secar as folhas.
Preparar a vinagrete: (junte todos os ingredientes,mexa bem e reserve)
Cortar o queijo em pequenos triângulos e colocar na vinagrete
Lavar e cortar a berinjela (corte enviezado ou em rodelinhas)
Pincelar um tabuleiro grande com óleo vegetal. Espalhar as berinjelas e assar em
forno de 180 graus C por aproximadamente 20 minutos. Quando esfriar, juntar ao
queijo e misturar.
Na hora de servir arrume as folhas de rúcula no prato, coloque a berinjela e o
queijo por cima, polvilhe com a pimenta e sirva.
Opcional: Se quiser, na hora de servir, colocar o moedor de pimenta do reino à
mesa.
-Farfalle ‘ a cabra
Rendimento : 04 pessoas
Ingredientes :
120 gramas de queijo de cabra frescal piallet ou petit frescal
½ xícara de leite
03 colheres de sopa de orégano fresco picadinho
250 gramas de ervilha torta cozida
250 gramas de massa tipo gravatinha (farfale)
sal a gosto
Preparação :
Coloque a massa para cozinhar na água com sal .
À parte prepare uma mistura do queijo de cabra frescal piallet amassando-o e
adicionando ao leite e ao orégano .
Junte a ervilha torta cozida e misture .
Escorrer a massa quando estiver no ponto "ao dente". Acrescentar o molho feito
com a mistura de queijo, leite e orégano e sirva quente.
Olivier Anquier
-Terrine de Chèvre et tomates confites
por Rodrigo Fonseca
INGREDIENTES:
tomates confites
molho de manjericão
500 g de queijo de cabra fresco Paraíso da Mantiqueira
4 folhas de gelatina incolor
4 cs de azeite
sal, pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Preparar os tomates confites.
Ingredientes:
4 kg de tomates maduros e firmes
4 colheres de azeite
tomilho fresco, só as folhas
6 dentes de alho descascados, cortados em lâmina
sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar
Tirar a pele dos tomates. Cortar ao meio e tirar as sementes. Passar em azeite e
colocar em um tabuleiro. Temperar cada tomate com sal, pitada de açúcar,
pimenta-do-reino, tomilho fresco e fatia de alho. Assar por 2 horas a 130o C,
virando após 1 hora. Deixar esfriar.
Preparar o molho de manjericão (ver curiosidades).
Misturar o queijo com o azeite, sal e pimenta. Dissolver 4 folhas de gelatina
umedecidas previamente em 50 ml de água morna. Adicionar ao queijo temperado.
Forrar uma terrine ou forma de pão média com filme plástico, deixando sobrar.
Colocar alternadamente uma camada de tomates, uma de queijo, uma de molho de
manjericão (massa), terminando por uma de tomates, num total de 5 de tomates e 4
de queijo e manjericão.
Cobrir a terrine com o filme que sobrou, prensar ligeiramente e levar à
geladeira.
Molho de manjericão:
2 molhos de manjericão fresco, só as folhas
3 colheres de azeite
sal
pimenta-do-reino
Bater tudo no liquidificador. Colocar em um coador fino, para separar a massa e
o líquido.
Fazer primeiro os tomates confites e o molho de manjericão
Montagem: colocar em um prato algumas folhas verdes variadas e temperadas.
Cortar uma fatia da terrine e colocar no prato. Decorar em volta com o caldo de
manjericão e algumas gotas de azeite.