-Guisado de cabrito
Culinária Típica
Ingredientes
- Meia colher de sal
- Meia xícara de vinho branco
- 1 colher de tempero seco
- 1 colher de colorau
- 3 dentes de alho amassados
- Cebola a gosto
- Tomate a gosto
- Coentro a gosto
- Pimentão picado
- 2 kg de costela de cabrito
- 200 g de lingüiça calabresa
Modo de preparo:
Misture sal, vinho branco, tempero seco, coloral, alho, cebola, tomate, coentro
e pimentão.
Adicione a costela de cabrito.
Acrescente a lingüiça calabresa e leve ao fogo.
Refogue a carne e despeje água sempre que o molho secar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 40 min.
-Cabrito "No Limite"
Culinária
Convidado: Convidada: Elaine - participante do programa "No Limite"
Ingredientes
- 1 perna de cabrito de 1,5kg a 2kg
- 1 litro de água
- 1 punhado de cravos
- 10 dentes de alho grandes
- 1½ colher (sopa) de sal
- Pimenta do reino em grão a gosto
- Alecrim a gosto
- 400ml de vinho tinto
- 400ml de água
Modo de preparo:
Limpe a carne tirando as gorduras e peles. Depois, perfure várias vezes com a
ponta da faca. A parte, esquente o litro de água com os cravos. Não precisa
ferver. Jogue por cima da carne. Amasse os dentes de alho junto com o sal, a
pimenta em grão e o alecrim até formar uma massa. Reserve. Escorra a água com
cravo e esfregue alecrim sobre toda carne, aplicando um pouco de sal por cima do
alecrim, para acentuar o sabor. Retire as folhinhas de alecrim e aplique a pasta
feita com o alho e os outros temperos, por toda a carne, esfregando e aplicando
a pasta até dentro dos furos feitos com a faca. Jogue o vinho e a água por cima
da perna de cabrito e deixe marinando por 24 horas. Quando for assar, leve em
forno médio por aproximadamente 3 horas, sendo que na primeira hora cubra com
papel alumínio. Depois desse tempo, tire o papel alumínio e durante o cozimento
vá regando o assado com a calda formada com o vinho e a água.
Rendimento: 4 a 5 pessoas
-Cabrito derretido
Culinária Especial
Ingredientes:
Para a marinada:
- 1 pernil de cabrito de cerca de 1 kg
- 2 cebolas picadas
- ½ pimenta vermelha picada
- 6 dentes de alho picados
- Ramos de alecrim a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- 2 folhas de louro
- Suco de 1 limão
- ½ xícara (chá) de molho de soja
- 250 ml de vinho tinto seco
- Sal a gosto
Para o cozimento do pernil:
- 50 g de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2
litros de água )
- 500 g de massa tipo rigatoni
Modo de preparo:
Para a marinada:
Coloque o pernil de cabrito dentro de um saco plástico e junte todos os
ingredientes da marinada.
Deixe de um dia para o outro na geladeira.
Para o cozimento do pernil:
Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e passe em 50g de farinha de
trigo.
Doure o pernil em 6 colheres (sopa) de azeite.
Acrescente 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água, 3 tomates
maduros sem pele e sem sementes picados, 2 litros de caldo de carne (2 tabletes
de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água ), inclusive a marinada
(líquido e sólido), e cozinhe na pressão por 1,5h.
(veja se o pernil está macio a ponto de desfiar a carne sem deixar secar o
caldo. Se secar, acrescente mais caldo de carne).
Adicione a massa tipo rigatoni crua e deixe cozinhar (conforme especificação do
fabricante) no próprio molho formado pelo pernil.
Sirva imediatamente com queijo parmesão.
-Cabrito assado na brasa
Rendimento: 12 pessoas
Ingredientes:
1 cabrito com peso aproximado de 10kg. ( idade 4
meses)
sal grosso (uma colher de sopa por kg)
pimeita-do-reino
alecrim (um masso)
12 cravos da índia
1 garrafa de vinho branco seco, de boa qualidade
4 folhas de louro
2 cabeças de alho
Modo de Preparo:
Corte o cabrito em 6 partes ( duas paletas, dois quartos, duas costelas).
Limpe bem o cabrito, tirando o excesso de gordura, coloque o vinho massageando
toda a
carne, esfregue sal misturado com a pimenta e alho e acrescente o alecrim.
Deixe marinar por 12 horas, virando-o de vez em quando.
Coloque alto para ir assando na churrasqueira lentamente
(mais ou menos 1h 40min, virando de vez em quando).
As costelas assam em torno de 1 hora.
Sirva com saladas variadas e vinho tinto, de
preferência Merlot.
-CABRITO ASSADO
Ingredientes
1/4 de
traseiro de cabrito
alho
sal
óleo
pimenta-do-reino
vinagre
louro
toucinho defumado
Modo de Fazer
Depois de
bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num
pouco de vinagre, louro, pimenta e deixe-o descansar algumas horas nesse molho.
Depois ponha-o numa assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em
que ficou temperado. Leve ao forno e vire-o de vez em quando para dourar por
igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o molho em que foi assado e aproveite
para dourar algumas batatas, já cozidas à parte.
-CABRITO RECHEADO
Ingredientes
5 kg de cabrito novo e gordo
alho socado
suco de limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moída
miúdos de cabrito aferventados
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de pinhõezinhos
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
Modo de Fazer
Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc.
Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar
em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com
limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miudos,
junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o
arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos.
Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um
espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá
trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito
com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura.
Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.
-CABRITO AO FORNO
Ingredientes
Pernil de cabrito
sal
pimenta-do-reino
vinagre misturado com vinho branco
tiras de toucinho fresco e defumado
azeite
Modo de Fazer
Pegue o pernil do cabrito e, depois de bem limpo, esfregue sal misturado com
alho, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho
branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-o depois, em um tabuleiro,
cubra-o com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite,
junte o molho que o temperou e leve ao forno quente. Vire-o de vez em quando
para que asse por igual. Quanto estiver dourado e macio, tire-o do forno. Coe o
molho, desengordure-o e sirva com o cabrito numa molheira.
-CABRITO ESPECIAL
Ingredientes
1 cabrito de 2 meses
miúdos do cabrito
vinha d'alho
1 cebola
1 colher (sopa) de azeitonas sem caroços
1 fatia de pão, embebida em vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos cozidos e picados
sal
pimenta
toucinho defumado
vinho branco seco
Modo de Fazer
Limpe bem o
cabrito, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha
d'alho. Pique os miúdos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado,
manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo,
junte-lhes o pão, os ovos cozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta
mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao
forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o mesmo. Deixe-o assar
lentamente, regando-o com vinho, até ficar bem macio.
-CABRITO À CAÇADORA
Ingredientes
1 cabrito novo
6 dentes de alho
5 folhas de louro
2 cebolas médias
5 tomates maduros
sal
pimenta
óleo
2 limões
Modo de Fazer
Tire o nervo que há na perna do cabrito e que lhe dá um mau cheiro. À parte,
numa bacia, junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro
picadinho e o caldo de limão. Pique o cabrito em pedaços e coloque-os nesse
tempero, do dia para a noite. No dia seguinte, ponha óleo uma panela, junte os
pedaços de cabrito, refogue-os mas não os deixe fritar; junte a cebola, tomate,
alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando água aos poucos. Sirva.
-CABRITO ENSOPADO
Ingredientes
2 kg de cabrito em pedaços
4 tomates
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de mostarda em pó
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
sal
Modo de
Fazer
Corte o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixe de molho em água com 2
colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma.
No momento de cortar, retire a glândula que fica entre o tendão e o osso da
perna. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola e os tomates, refogue por 15
minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e deixe secar
toda a água. Adicione a manteiga e deixe fritar até ficar bem corado. Acrescente
uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhe com essa
água, vá acrescentando mais água aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com
pouco caldo.